7月10日，江蘇南京金陵飯店的兩位廚師曹宇與王皓承以一場(chǎng)驚艷的“蒙眼切豆腐”表演，讓大家近距離感受了中式烹飪中的“功夫美學(xué)”。而細(xì)如發(fā)絲、能穿針的豆腐絲里，也藏著匠人的十年堅(jiān)守。

王皓承透露，自己練習(xí)切豆腐絲已有近十年時(shí)間，每天都會(huì)堅(jiān)持練習(xí)半小時(shí)到一小時(shí)，正是這種日復(fù)一日的打磨，才讓他在蒙眼狀態(tài)下依然能精準(zhǔn)操控刀具。他也道出絕技的核心要領(lǐng)在于“三準(zhǔn)一穩(wěn)”：指尖抵刀定位置、手感控刀握力度、勻速后退保節(jié)奏，更要心穩(wěn)氣平不急躁。

“豆腐雖軟，入刀如雕玉”。通過(guò)多年積累，他們閉眼時(shí)的全神貫注，反而讓每一刀更精準(zhǔn)，這正是中式烹飪中“技”與“心”完美結(jié)合的體現(xiàn)。

監(jiān)制 付雪松

總臺(tái)記者 楊瀅